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【急凍肉】4大迷思! 1招教你去除雪藏味+存放小貼士

急凍肉,去除雪藏味,存放小貼士

急凍肉是不少家庭的必備食材,因為方便存放,隨時可以簡單煮用。但坊間一直存在迷思,認為急凍肉的肉質不及新鮮肉好,容易產生雪味,破壞菜式味道。事實上,只要處理手法恰當,急凍肉有時甚至比新鮮肉優質健康。此篇文章會教大家如何確去除急凍肉的雪藏味及存放貼士。

 

急凍肉4大迷思

1.缺乏鮮味

很多人認為急凍肉由於冷藏時間較長,會流失肉類原有鮮味。實際上優質的急凍肉新鮮屠宰後,會進行快速急凍,有些甚至會以真空冷藏,以減少空氣及水分對肉質及營養的影響。加上運輸途中會避免溫度變化,令肉內的蛋白質與維生素能夠絕大部分保留在細胞內,味道與新鮮肉無異。

我們在煮食過程中見到急凍肉流出血水,是因為急凍肉遇到溫差大的環境,或肉的表面接觸到水,因而帶走內裡的營養與肉汁,令急凍肉失去新鮮肉鮮味,其實只是處理不當做成。

 

2.缺乏營養

正如之前所說,優質急凍肉的營養價值與新鮮肉相若。但如果屠宰後沒經過即時急凍,或較大溫差影響,便會令肉內營養有機會流失,甚至滋生細菌。值得一提的是,有的地方的急凍肉經過長時間儲存,或屬於次等肉類,營養已經慢慢流失,但消費者不容易察覺。

 

3.缺乏口感

當急凍肉沒有完全密封而儲放在冰櫃內,便會被抽乾水分,令肉質變 ‘嚡’。另外清洗後儲存於冰櫃內的肉類,也會因為水的分子在肉內急凍膨脹,破壞肉的纖維。解凍的過程也存在重大學問。直接把急凍肉放入清水或流動的水解凍同樣會流失大量肉汁,影響口感。

 

4.急凍肉有雪味

如果把急凍肉長時間存放在冰櫃,急凍肉表面會出現一層雪,甚至會變成所謂的「僵屍肉」,肉的顏色因而變灰變乾。而且儲存過久的急凍肉因為吸收了冰櫃其他外來味道及水分而變質,吃起來更可能出現異味。

適當處理急凍肉便能夠避免出現異味,只要把急凍肉浸在冰的濃鹽水內兩小時,既可除掉異味,亦可讓肉質更有彈性。

 

急凍肉存放小貼士

要避免急凍肉出現上述情況,便要了解正確的急凍方法。無論新鮮肉或急凍肉,最好以保鮮紙或真空袋包裹,然後盡快放入-18度冰櫃冷藏。購買後,如需要一段時間才能放入冰櫃,應以保溫袋或乾冰保存,避免途中解凍。值得一提,冷藏前,謹記不應清洗肉類,以避免肉表面接觸水分,導致影響肉質或營養流失。

 

除了活用存放小貼士,亦要慎選優質凍肉。BFresh網站提供Danish Crown丹麥豬肉系列美國安格斯牛小排片BRINK’S 紐西蘭走地雞中翼等優質急凍肉食材,再配合正確急凍方法,即使長時間存放仍能保持肉質鮮味,輕鬆煮出美味料理~

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Author: felixpoon