平日享用牛扒，最常聽到牛肉的品種一定是安格斯牛，而且定價都會比其他品種的牛肉來得高！到底為什麼安格斯牛肉如此被睇高一線？今次Bfresh就帶大家了解安格斯牛的原產地，肉質柔嫩多汁的原因，以及如何分清安格斯牛肉的等級吧！
安格斯牛(Angus cattle)原產於蘇格蘭東北部，並因地得名。安格斯牛以黑色的毛和無角爲主要特徵，所以它又名爲「無角黑牛」；也有在美國經過選育育成的紅色安格斯品種。安格斯牛體格低矮、結實，體軀寬深，四肢短而直，全身肌肉豐滿，具典型肉用牛體型外貌特徵；早熟易肥而且飼料轉化率非常高，因此亦被公認是世上其中一種最爲優秀的食用牛品種。
早期的安格斯牛是以草飼方式飼養，後來美國改變了安格斯牛的的飼養方式，從草飼變成穀料飼養後，肉質更為柔嫩多汁。此外，安格斯牛從養殖到宰殺都非常講究。一般安格斯牛在宰殺後，都需要保持在10度以下冷藏10至14天，在這過程中，安格斯牛肉中的蛋白質纖維會被自然分解，令肉質變得非常鮮嫩。
安格斯牛的種類非常多，而且亦有分爲成不同的等級，要確實來評鑑這安格斯牛的好壞，就要看安格斯牛的認證Certified Angus Beef (CAB)。CAB的標準非常嚴格，只有品質最穩定而且超乎一般水準者，才有資格被蓋CAB 的權威標誌，通常只有1.5% – 2%。一般來說，安格斯牛的等級會以依「大理石紋油花含量」、「肉品色澤」、「肉質結實度及肌肉紋理」與「脂肪色澤及品質」等來分級；以美國牛來說，品質高低可分為CAB USDA Prime > USDA Prime > CAB USDA Choice > Choice > Select。
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