想吃好吃的牛肉,但光是日本牛肉的種類已經多得眼花繚亂。到底什麼為之「和牛」?和牛又有分幾個等級?Bfresh今次就逐一解答,更會披露和牛好吃的秘密!
國產牛VS和牛
首先,大家要清楚並不是所有日本牛肉都是「和牛」,日本牛肉分為「國產牛」及「和牛」。
國產牛指的是所有在日本飼育的牛,即使是荷蘭乳牛、安格斯牛等外來品種,只要最長飼育期間是在日本,都能稱為國產牛,當然和牛也包含在內。
和牛則是國產牛中擁有特定血統、品種的牛。分為以下四種:
黑毛和種:所謂的黑毛和牛,是和牛中最常見的品種,市面上約90%都是黑毛和牛
褐毛和種:又稱紅毛和牛,為高知縣或熊本縣較為出名的和牛
日本短角種:有嚼勁的瘦肉為其特徵
無角和種:飼育數量最少,在所有和牛中佔不到1%
和牛有細分等級?
和牛的步留等級(精肉率)共分為A、B、C 3個等級,是以背肉中心面積、腹部肉的厚度、皮下脂肪的厚度及半枝肉的重量4個項目做評比,A是高級、B是標準,C是較低。
數字則是指肉質等級,根據和牛的脂肪比例和脂肪紋理分布、肉質顏色和光澤、嫩度、脂肪色澤及質量這4項目來評等,主要是由人工專家肉眼判斷,每個項目評分都以數字1-5來評分,5為最高、1為最低。
和牛好吃的秘密!
和牛之所以好吃的原因有3個,就是口感、味道及香味。牛肉的紋理和油脂呈網狀均勻分佈,「霜降(霜降り)」這詞正是形容這漂亮的紋路。因此,在加溫至攝氏80度時,和牛會散發最強烈的香味,分佈均勻的油脂好像融化一般,慢慢在嘴裡化開;而且和牛富含「油酸」,令牛肉放涼了仍依舊美味。
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