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【牛肉冷知識】5個不同牛肉部位的烹調方法+最嫩部位大公開!

自問無牛不歡的你,想必曾到各式西餐廳進食頂級牛扒,或是到高級超市選購上盛食材再DIY晚餐。但你知道有許多不同的牛肉部位值得品嘗嗎?其實牛每個部位的味道和質感都各有不同,配合適當的烹調方法,絕對能變成一頓美食。讓我們一同了解各種牛肉部位的烹調方法吧~

牛肉部位一:牛肋肉

作為牛魔王最愛的牛肉部位,牛肋附近的肉脂肪含量高,其油脂分佈亦最廣。加上油花脂肪,因此絕大部分牛肉菜式都採用牛肋肉來烹調。

最佳烹調方法: 適合慢煮和烘烤。

常見食材:肉眼牛柳 (Ribeye Filet),肉眼扒(Ribeye Steak),上蓋肉牛排 (Ribeye Cap)

牛肉部位二:牛肩肉

如果自問喜歡牛味濃郁的菜式,首推牛肩肉作為食材。其油脂比例豐富,味道甚至與菲力牛扒看齊。

最佳烹調方法: 烤焗、長時間燉煮 

常見食材:肩胛肉排 (Chuck steak),板腱肉 (Blade/ Oyster Blade) ,牛小排 (Short Rib) 

牛肉部位三:牛腩

香港人以熟能詳而且最為普遍的牛腩,適宜煮到肉質軟腍,無論慢煮、炆煮都非常搭配。

最佳烹調方法: 燒烤或炆、燉煮

牛肉部位四:牛臀肉 

這裡泛指的是牛的腿部或臀部最常運動的地方,由於經常活動,肉質相對結實,口感亦因缺乏脂肪而較粗硬且瘦,不建議直接烹煮食用。

最佳烹調方法: 醃製食品如咸牛肉或牛肉乾 

最嫩牛肉部位:牛腰肉

來到最嫩滑的牛肉部位了~所有牛肉部位中,以牛腰的肉脂肪含量最低,但亦是所有出產最昂貴、最嫩滑的牛扒的來源。牛腰肉的肉質鮮嫩多汁,因此烹調上盡量以簡單為主,保持牛肉的最佳原味。

最佳烹調方法:烤和平底鑊煎最能夠突顯肉質的優勢 

常見食材:上等腰肉牛扒 PorterHouse/ T骨牛扒 T-Bone Steak

其他部分

牛舌 – 在日本或中華料理中,最常用以切塊燉煮、薄切或厚切燒烤。

牛尾 – 由多個骨節組成,含有豐富的膠質,多數煮湯或燴製。      

BFresh提供各種不同的優質牛肉,包括:Miguel Vergara 西班牙安格斯牛肩胛扒NATURE’S DELICIOUS 加拿大牛腩仔NATURE’S FARM 美國穀飼牛肉眼扒U.S beef 美國安格斯優質牛肋條韓式牛舌片等等,讓大家可以隨時在家烹調不同牛肉部位的極尚盛宴。