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原來平時用熱水燙肉品去腥是錯誤的!一招教你正確去腥

正確去除肉類腥味的方法

許多市民到超市購買食材後,回到家總是習慣將肉類進行解凍去腥的動作,不過正常使用滾燙熱水燙肉類去腥的方式,卻被專業的廚藝老師指出,這樣做反而會讓肉類表面雜質、血水鎖在肉裡面,完全無法達成去腥效果,還會影響食物的風味。因此今天要教大家,如何讓肉類快速去除掉腥味,同時又能保持肉質原本的鮮甜。

一般肉類如何清洗?

如果要將肉類在最短的時間之內,快速完成去腥步驟,就一定不能像過去那樣將肉類放進滾燙的熱水,接下來的流程,才是更好的方法。

將表面沖洗乾淨的肉類,放入含有1%比例鹽水的鍋內,並開啟小火烹煮,此時整鍋水質會因肉類滲入的血水而染紅,同時肉類表面的雜質也會慢慢飄出,聞起來會帶有濃濃的血味,也因此需要屢次的更換鍋子裡的水,達到百分百的去腥效果,切忌每次鍋內的水都要維持1%比例鹽水,才能有良好的效果。

至於為什麼不能放入清水,而要使用鹽水呢? 在這裡為各位解答,因鹽水滲透壓作用,會逐漸逼出肉類裡的血水與雜質,同時保持原有的肉質鮮甜,但務必還要記得一點,切勿以大火或者滾燙的熱水去除腥味,因肉類含有的蛋白質會在攝氏溫度六十五度時產生變性作用,這樣做反而會導致血水、雜質無法正確排除,進而降低料理的美味。

絞肉如何清洗?

絞肉同樣也是許多人煮菜時料理的食材之一,至於該如何正確清洗絞肉,以達到最佳的口感,最建議的清洗方式,是使用O3臭氧水、RO逆滲透水或者是經過過濾的水進行清洗,再進行絞肉動作,道理一樣是此步驟會有較好的去除血水、雜質效果。

延伸補充:為何溫體肉總是有腥味?

在市場看到的溫體肉品,買回來多半會有一股濃濃的腥臭味,主要原因是溫體肉屠宰過程多半是在凌晨時段,處理後即送到市場上販賣,便沒有經過冷凍保鮮,因長時間暴露在常溫,進而導致肉品產生較重的腥味。

學會正確方法更應挑選新鮮肉品

學會了一般肉類及絞肉如何正確去腥後,再來你可能會考量到的是,要為家庭聚餐購買到新鮮又衛生的肉類,這就不得不提到在香港服務超過二十年的肉類海鮮供應商-百里鮮達

從成立以來,秉持著維持高食品質量以及高效率運送的百里鮮達,正是香港市民購買肉品、挑選海鮮的最佳選擇,強調所有食材都由外國合作供應商,從當地直送到港,以保留食材最新鮮、最美味的品質。經由合作物流提供中央速遞服務,購買後最快三天送達指定地址,讓你在家就能收到最高等級的食材。

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Author: BrilliantDirect