油炸食物入口鬆化，是不少人的最愛。但在煮食期間如果處理不當，可能會煮得「油淋淋」。想將食物炸得香脆而不油膩是有秘訣的，今次B-Fresh就教大家炸物小貼士，爆脆之餘，吃起來亦清爽滋味！

用初榨橄欖油最健康

油炸食物前要先選擇合適的油，黃油等發煙點較低的油類不適合油炸，而菜籽油、葡萄籽油、菜油、玉米油、花生油、葵花油等都是很好的選擇。

如果想炸得健康，炸油可選用初榨橄欖油，油溫即使去到200℃亦不會釋出有害物質。

肉類要瀝乾水再油炸

食物中的水分及表面的炸粉都會使炸油變質，因此油炸前應盡量減少食物表面的水分及多餘的炸粉和炸漿。

另外，記得油溫要夠熱夠滾才將肉類食物下油，高溫能迅速將肉類的脂肪及水分逼出，同時鎖住肉汁。炸好的肉類食物亦要用隔油紙或廚房紙輕輕吸乾表面油分，吃起來自然又香又脆，不會有太重的油膩感。

炸油溫度要適中

如果食物表面已經炸到變成金黃色，甚至都快焦掉了，食物內部卻都還沒熟的話，就表示油炸時的油溫太高了。

油溫過高會使煎炸油加快變質，而油溫過低也會令油炸食物的吸油量增加。因此，油炸時應把油溫控制在攝氏150 – 180度之間。

食材分批下鍋

除非只炸少量食物，如果要油炸一定份量的食物，一次油炸過多的食物會讓炸油的溫度瞬間降低，造成在上一段中所提及的因為油溫太低，導致炸好的食物變得油膩又不酥脆的狀況，所以食材較多的話，就應分批下鍋油炸。

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