食材是否新鮮，第一時間就是影響下廚者料理時的心情，假如肉品超過保存期限、血水太多，更會讓料理狀況百出，不但如此，當擺盤上桌給家人享用時，便會因為食材的不新鮮，讓整體美味大打折扣，為了避免此情形一再發生，今日要教各位喜愛做菜的香港市民，如何正確挑選出新鮮的肉類。

想煮出食指大動的佳餚？ 從挑選新鮮肉類開始！

到了傳統市場或現代超市，總會因琳瑯滿目的肉品種類，而感到有所困惑，到底哪個包裝的肉品比較新鮮，確實能煮出一桌好料呢？ 

挑選肉類時主要可以先從外觀、色澤上加以判斷，假如食材是像市場一樣沒有經過包裝，此時也可以靠近聞一下，透過氣味來判斷是否新鮮，以下一一說明各種常見肉類該如何正確判斷。

豬肉如何挑選？

在挑選豬肉時，表面色澤應要帶有淡粉紅色或玫瑰紅為主，氣味也應只會有天然的肉味，不帶有腥臭味，表面沒有黏液、滲水少，以下簡述說明。

1.外表色澤為有淡粉紅色或玫瑰紅

2.聞起來腥臭味或其他異味

3.肉質鮮嫩有彈性

4.無黏液、滲水少

牛肉如何挑選？

挑選牛肉應以色澤呈鮮紅色，且肉質堅韌有彈性的為主，跟豬肉一樣需挑選沒有過多血水滲出的。

1.色澤呈鮮紅色

2.味道聞起來無異味

3.肉質堅韌有彈性

4.無過多血水滲出

雞肉如何挑選？

挑選雞肉同樣以外表色澤、氣味為主，與上述肉類判斷方式一樣，因此不會增加太多的難度，唯獨需特別注意到「有無骨折」，因身上如果有缺陷，表示此隻雞活動力可能比其他雞隻來得少，將進而影響其肉量及肉質的表現。

1.雞皮緊繃、平滑

2.肉質有彈性的雞肉

3.外觀呈現帶光澤粉紅色

4.沒有不良氣味

5.沒有骨折

魚肉如何挑選？

挑選魚肉時，除了要注意到魚表皮是否完好無缺，肉質是否有彈性，還需要特別注意「魚眼」需要微凸透明且黑白清晰，才表示該魚肉符合新鮮的條件。

1.魚鰓呈淡紅色或暗紅色，無魚腥臭味

2.眼球微凸透明且黑白清晰

3.魚體有光澤，鱗片無脫落現象

4.輕微按壓魚肉有彈性

5.魚本身無黏液、出水

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雖然說在購買生鮮食材時，想要從中挑選出新鮮肉類並不難，既好記又好學，但對於平常家務繁忙的家庭主婦來說，無謂是多增加了一項負擔，因此這項任務可以放心交付給專業的團隊負責。

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Author: BrilliantDirect