相信不少識飲識食的料理達人，除了豬、牛、海鮮料理，不時亦想挑戰一下難度，處理另類菜式。羊肉可算是比較兩極化的食材，不少人對羊肉的熱愛程度甚至比其他肉類更甚。但該如何處理當中的羊肉羶味呢？今回向大家介紹一下去除羊肉羶味的方法吧～
處理羊肉時，如果方法不當，其羊羶味便會充斥整個廚房，讓人受不了。羊羶味的主要來源是消化系統，由於羊是反芻動物，胃含有大量微生物，當消化脂類時會自然地產生出具揮發性的脂肪酸，並且融入了羊的脂肪，形成羊羶味。而且羶味會隨著羊的年歲而增強。換句話說，羊愈老，羶味便會愈重。
1. 去除油脂並塗抹大量的鹽
剛才提到羊肉羶味的主要來源是油脂，所以只要將脂肪去除，然後用大量的鹽塗抹在羊肉表面，便可以去掉肌紅蛋白。再將羊肉放在水中浸泡約30分鐘，以助打開肉中細孔。
另外可以用稀釋的醋水取代開水，或把羊肉浸泡在牛奶中，並放置在冰箱數小時或隔夜，同樣有效移除多餘的血和野味。
2. 調味料減少羊肉羶味
想令羊肉更香口，調味絕對是不可缺少的步驟。大家可以按照個人口味調出喜歡的味道，最常用有炒蒜頭和薄荷、檸檬汁、肉桂、迷迭香等香料。此外，在烹調過程中混合醃製醬料，例如照燒醬和醬油，同樣能混進不同的香氣，以降低羊羶味。
3. 加鍋蓋鎖住肉汁和味道
烹調羊肉的基本法則就是避免散走太多蒸氣，不然整個廚房都是羊羶味。因此過程中可以放上鍋蓋，以鎖住熱氣和味道，以及幫助肉質軟化。煎燉羊肉或羊排時，若要吃到七分熟或全熟的熟度，建議烤至約63°C(145°F)或以上，但務必使用電子溫度計監控肉的溫度。
掌握到去除羊肉羶味的基本技巧，便可以著手烹調羊肉料理了。BFresh提供一系列羊肉食材，包括NATURE’S DELICIOUS 紐西蘭羊腩粒、SILVER FERN FARMS 紐西蘭法式羊架和紐西蘭火鍋羊肉卷，讓各位料理達人能選購優質靚肉，烹調羊肉料理自然事半功倍！
