蝦類一直是香港市民喜歡的海鮮食材，由於蝦肉含有超過90%的蛋白質，還具有低熱量的營養特色，因此成為部分健身教練、減重人士的指名食材之一。
市面上蝦子的品種相當豐富，又因品種關係，內部富含礦物質及維他命各有不一，但相同的是營養價值相當高，近期有營養學者表示，適度食用蝦子，能有效降低心血管疾病發作的機率，還有助於大腦的健康發展。
認識了蝦子與眾不同的特色後，讓我們接下去認識那些，常在料理中會看到的種類，其實料理蝦子的方式與其他海鮮類似，多數廚師會以水煮、火烤或是無油煙烹飪的方式進行料理，以降低其營養流失的機會。
草蝦屬大型蝦類的一種，蝦體顏色偏墨綠色至深褐色居多，而尾部則帶有黃棕色及黑褐色橫紋，一般來說非野生養殖生長約4～6個月時間，體型就可達到上市標準，但因彼此有攻擊的習性，因此飼養密度不能太高，使得養殖成本提高，現今多半的冷凍草蝦從東南亞及非洲進口。
泰國蝦其實是俗名，正確名稱為「羅氏沼蝦」，生蝦為清透藍綠色，腹節具有橘色斑紋，最明顯特徵就是有一對深藍的第二步足，長度也是最長的一對，為淡水蝦中體型較大者，肉質偏肥厚結實。
大頭蝦由於頭部很大，顧名思義稱作此名， 頭大膏多、肉質爽脆、蝦味清淡是大頭蝦的一大特色，本身適應能力極強，屬雜食性種類，平時喜愛吃魚肉、蝦肉等。
黑虎蝦由於為蝦體當中體型最大的一種，故被稱之為「黑虎蝦」，外殼偏硬，表面帶有墨綠色、深棕色相間的環狀條紋，本身含有的蝦青素含量較普通蝦高20%左右，因肉質厚實且飽滿，市場需求量偏大，現今多半從越南進口，
牡丹蝦生蝦體色鮮紅飽滿，不同種類具有各自的條紋或斑點形式，隨不同海域捕撈，有多種形態相仿種類，除了常聽到的日本牡丹蝦外，還有來自加拿大及俄羅斯的品種，由於可直接生食食用，因此常在日本料理的高檔食材中看到。
阿根廷紅蝦又稱天使紅蝦，有世界八大名蝦的美名，生長在南極海域冷水區，其環境溫度低、成長緩慢，因此肉質緊實、滋味香甜，體型更比普通養殖的草蝦還要大，由於得來不易且單價較高，常被用來當作高級餐廳的食材。
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