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肉食主義者不可錯過的牛扒料理推薦方法

肉食主義者不可錯過的牛扒料理推薦方法

香港人很喜歡吃牛排,各式各樣的西餐廳林立,究竟牛排美食到底有哪些吸引人的地方? 今天讓專職於肉類海鮮供應的百里鮮達生鮮網購平台不藏私分享給大家。

雖然牛排兩字看似淺顯易懂、深入人心,但料理牛排可有大大的學問藏在裡頭,牛肉為牛排食材無庸置疑,但其等級、部位、料理熟度則有諸多的不同點,今日一文透過側面觀察告訴那些牛排愛好者們,牛不同部位分別代表何種名詞以及該如何料理牛排的大秘密。

牛扒稱呼代表牛的何種部位?

喜愛吃牛肉的民眾一定要知道的幾種牛扒分別代表何種部位,在初步認識後下次進到餐廳點餐時,就能為共餐的朋友們進行介紹啦! 讓更多愛吃肉的朋友一起喜歡上牛肉吧。

菲力牛扒

菲力幾乎是所有牛排餐廳都能點到的牛扒料理,也是吃牛扒時最常見到的部位;菲力其實是位於牛後腰脊下方的腰里肌;雖說是常見到的牛部位,但其在一隻牛整體分布中僅占很小部分,因此被「地獄廚神」稱作牛排界的勞斯萊斯。

肋眼牛扒

肋眼牛扒嫩度僅次於上述提到的菲力,為牛部位的肋脊部,其特色為油花分布近似於大理石紋路,食用者咀嚼時能感受肉汁噴發的浮誇感,因其肉質偏軟嫩。

沙朗牛扒

沙郎部位位於牛的後腰脊部,肉質較其他部位帶有咬勁,特色為油花均勻但分布少,其部位做成的牛扒料理時常在許多牛扒專賣店可以點選到。

紐約客牛扒

紐約客一詞名稱為美國特定地區命名而成,原因為其部位形狀長得像紐約市的曼哈頓區;由牛的前腰脊部組成;特色為油花少但分布細緻均勻,因牛多用此部位進行運動,口感偏緊實有緻。

板腱牛扒

板腱為牛的肩胛部部位,因部位活動頻繁肉質與紐約客相同偏為緊實,同時帶有較多的筋且更具有嚼勁。

常見牛扒料理方式有哪些?

簡單認識完各牛扒稱呼分別代表何種部位後,接下來要依照肉質特性進行料理的方式說明;下次購買肉品後,在家料理就馬上打開這篇文章拿出來使用吧!

菲力牛扒

因其肉質偏軟嫩的關係,加上無油脂及油脂的特性,建議料理熟度為三分熟。

肋眼牛扒

嫩度僅次於菲力的肋眼,當料理時油花會滲到肉的纖維裡頭,因此適合使用火烤的方式料理,建議料理時間為五分鐘內。

沙朗牛扒

沙朗因部位關係,一隻牛較有比較多的部位;如要提升牛扒風味,可將沙朗部位邊緣煎煮時間增加一些,提高熟度,建議料理熟度為三到五分熟,不宜超過七分熟。

紐約客牛扒

紐約客部位其緊實口感帶有嚼勁,又被稱作”男人的肉”;其市場價格低於菲力及肋眼兩種,適合讓初學煎牛排的料理者進行學習煎煮,建議料理熟度為五分熟即可,偏生或偏熟的料理時間會影響紐約客品嘗的整體體驗。

板腱牛扒

板腱部位混有油脂,同時也含有較多富含膠質的牛筋;適合做為燒烤或當作火鍋肉品料理,也有一部分的料理者喜歡將板腱作為料理湯品的配料。

訂購牛扒食材方式有哪些?

過去生鮮食材的購買方式,我們會想到傳統菜市場或連鎖超市,去到實體地方購買食材常面臨諸如此類的問題,如:排隊時間長食物已解凍、食材因季節性被搶購一空、食材可能無法去一間就買到全部等,一方面時間的流逝徒增麻煩,另一方面,現在疫情的原因,外出採購食材,可能增加感染的風險。

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