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【大閘蟹2021】8個大閘蟹的冷知識! 一文看清大閘蟹由來+處理方法+隱藏煮法

踏進10月,又是一年一度吃大閘蟹的季節了!最近在IG上經常出現朋友們享受蟹宴的打卡照片,相信也令大家心思思,想大刷一餐!但大家對大閘蟹的認識又有多少呢?今回就跟大家講解一下有關大閘蟹的10個冷知識和隱藏煮法~

1.「大閘蟹」名字的由來

傳聞「蒸」一字在江蘇方言中與廣東話的「閘」同音,而江蘇人吃蟹的習慣以清蒸為主,外地人聽了,便以為叫「大閘蟹」。

2. 何處產地的大閘蟹最肥美?

大閘蟹是中國獨有的一種湖蟹,幾乎所有的河川、湖泊都是牠們的棲息地。;由於江蘇當地的湖泊水質最佳,非常適合養蟹,因此以該地出產的大蟹蟹最為優質。正宗江蘇大閘蟹主要有四個特徵︰青背、白肚、黃毛及金爪,若然肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色的話,就表示牠不是來自江蘇的螃蟹。

3. 農曆9月吃母蟹?10月吃公蟹?個人喜好最重要

中秋過後便是大閘蟹的當造季節,事關大閘蟹也有冬眠的習慣。當天氣轉冷,大閘蟹就會停止退殼,並游到湖底休息,蟹膏也就愈儲愈多。所以一般來說,每年農曆9月至10月期間,便是大閘蟹最肥美的時候。

俗語有云:「九月圓臍十月尖,持螯飲酒菊花天」,意思是指農曆 9 月時要吃圓臍的雌蟹,10月吃尖臍的雄蟹,加上黃酒賞秋菊,實為人間一大樂事。時至今日,一般人只會按個人喜好選擇︰愛吃香滑蟹膏的會選雄蟹,喜歡膏黃則會選雌蟹。不過,每逢新曆11月,雌蟹的蟹膏就會變得更結實,因此,11月起人們只會選擇吃雄蟹。

4. 哪些人不宜吃大閘蟹呢?

蟹性寒,體質虛寒者,如經常手足冰冷、容易倦、頭暈體弱都不宜吃;皮膚敏感或皮膚病患者,感冒、胃部不適者都不宜吃。另外,蟹膏膽固醇很高,高血壓、心臟病、糖尿病患者、腎病者都不宜。

5.蟹噴出泡沫是否代表很生猛?

大閘蟹噴泡是調節體溫的一種方式之一,如果蟹吐出的泡愈大,便代表愈健康。相反,若吐泡細而密,則是命不久矣的表現。

6. 蟹粉=蟹膏?

與新鮮蟹膏不同,蟹粉其實是指被拌勻的蟹膏和蟹肉,一般要經過炒香加工才可使用。

7. 吃大閘蟹的注意事項

大閘蟹時,要先剔出最為寒涼的蟹胃、蟹腮、蟹心及蟹腸。吃大閘蟹後,也要黃糖加薑片來煲薑茶,暖胃怯寒;或喝點陳年花雕,以突顯大閘蟹的鮮腴甘美。

8.大閘蟹的隱藏煮法:滾水和花雕

一般大閘蟹的煮法都是先將螃蟹洗淨並刷走身上的泥污,然後放到鍋裡,以大火把其蒸熟。但除了清蒸大閘蟹,蘇杭式「花雕煮大閘蟹」更能令蟹膏蟹肉滑嫩。把大閘蟹放入滾水,加上適量花雕酒煮大15-20分鐘便可。這種做法不但簡單方便,比起清蒸更多了一份酒香味。

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